Onze brouwerij is sterk verbonden met de eigen huisgist: de Morpheusgist. Hiermee kunnen zowel zure als niet zure bieren gebrouwen worden. Marc, onze gistfluisteraar, plukte in 2008 een gistcultuur uit de natuur in Auvergne (Frankrijk) en selecteerde, isoleerde en cultiveerde met monnikengeduld tot hij de gewenste eigenschappen bekwam.
De gist kreeg de naam Morpheusgist, en is inmiddels wereldbekend.
Het is een cultuur van 2 biergisten (saccharomyces cerevisae) en melkzuurbacterieën (Lactobacillus). Bij “gewone” bieren worden deze laatste dan geïnactiveerd.
De Morpheus gist zorgt voor de typische Alvinne touch in onze bieren. Om met een eigen gist om te gaan heb je 3 ingrediënten nodig volgens Marc: discipline, passie en liefde, en dit elke dag!